Karp w galarecie po żydowsku
- ok. 1 kg karpia,
- ½ cytryny,
- 1 marchewka,
- ½ pora,
- 1 pietruszka,
- ½ selera,
- 200 ml białego wina,
- 2 listki laurowe,
- 2 ziarenka ziela angielskiego,
- 1 kostka Rosołu warzywnego KNORR,
- 2 cebule,
- 2 białka,
- 1 łyżeczka żelatyny,
- 100 g rodzynek,
- Pieprz,
- 2 łyżki migdałów w płatkach.
Wykonanie:
Spraw karpia: umyj, odetnij płetwy, ogon i głowę (odłóż te części na później), usuń skrzela i oczy. Pokrój rybę w dzwonka, skrop sokiem z cytryny i odstaw do lodówki.
Włóż do dużego rondla oczyszczoną włoszczyznę, zalej 3 szklankami wody i białym winem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz kostkę Rosołu warzywnego KNORR. Gotuj wywar ok. 10 minut, a następnie dodaj odłożone wcześniej głowę, płetwy i ogon, gotuj wszystko na małym ogniu ok. 40 minut.
Wyjmij warzywa oraz części ryby i w tak przygotowanym wywarze ugotuj na bardzo małym ogniu dzwonka karpia. Ułóż ugotowaną rybę ostrożnie na półmisku, odstaw do ostudzenia następnie schłodź w lodówce.
Sparz w pozostałym wywarze pokrojoną w drobną kostkę cebulę i odstaw na bok, wywar ostudź.
Ubij pianę z białek i dodaj ją do schłodzonego wywaru, dobrze wymieszaj i powoli zagotuj. Przecedź wywar przez czystą ściereczkę lub gazę.
Wsyp żelatynę do gorącego wywaru i rozpuść ją dokładnie mieszając. Dodaj rodzynki oraz pieprz i odstaw do przestygnięcia nie dopuszczając do ścięcia się galarety.
Posyp schłodzone dzwonka karpia cebulą oraz migdałami i zalej chłodną ale jeszcze płynną galaretą z rodzynkami.
Pokrewne posty:
